Rezept Spargel-Erdbeer-Salat
SpargelErdbeerSalat -ein nicht alltägliches Rezept, aber probieren lohnt sich. Spargel lässt sich mit vielen Gemüsen kombinieren. Ein Insidertipp ist Spargel mit Erdbeeren. Dies besonders in der Zeit, in der bei uns beides aus dem Freiland geerntet werden kann. Dann haben auch die Erdbeeren dieses wunderbare Aroma. Für den Salat eignet sich weißer und auch grüner Spargel.
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g geputzten Spargel
- 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
- 1 TL körniger Senf
- 2 EL Orangensaft (frisch gepresst)
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 3 EL Weinessig
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Erdbeeren (geputzt und geschnitten)
- 1/2 Kopf Endiviensalat (geputzt und geschnitten) -kann auch Kopfsalat sein
- 1 TL zerstoßener Pfeffer (rot oder grün)
Zubereitung:
- Spargelstücke in wenig Wasser (etwas Zucker dazugeben) 15 Min. garen.
- Eine Vinaigrette aus Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Schalotte und Öl rühren.
- Spargel aus dem Topf nehmen und sorgsam unter die Vinaigrette mischen, erkalten lassen.
- Erdbeeren und Salatstreifen unter den Spargel heben. Evtl nachwürzen, mit den zerstoßenen Pfefferbeeren bestreuen.
Dazu passt feines helles Brot genauso wie kräftiges dunkles Brot.
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