Schweinefilet in Wildkräuterkruste
Dieses Schweinefilet in Wildkräuterkruste schmeckt zu jeder Jahreszeit anders, da die Kräuter entsprechend der Jahreszeit gesammelt werden. Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis ist köstlich.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Schweinefilet - ca 600 g
- 3 Handvoll gemischte Wildkräuter( z.B. Bärlauch, Rucola, Brennnessel, Giersch, Brunnenkresse, Löwenzahn)
- Petersilie und Dill - je 5 Stiele
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Zwieback
- 2 EL Mehl
- 100 ml. Weißwein
- 1Eiweiß
- 200 ml Fleischbrühe
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Und so wirds genacht:
- Backofen auf 200 °C vorheizen, Fleisch salzen und pfeffern
- Wildkräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit dem Semmelbrösel mischen, Zwiebel schälen und fein hacken
- Das Filet in den erhitzten Öl von beiden Seiten anbraten, aus dem Bräter nehmen, Zwiebel in den Bräter geben, im Bratfett dünsten und mit dem Weißwein ablöschen,
- Das Eiweiß steif schlagen und die Kräuter-Semmelbrösel-Mischung unterheben. Das Fleisch auf die Zwiebel in den Bräter setzen und mit der Kräutermischung bestreichen. Im Ofen (mittlere Schiene) 30 Minuten garen.
- Fertiges Filet aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bräter auf die Herdplatte stellen und Brühe und Sahne dazu gießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.
Dazu passen Kroketten, Kartoffelbrei oder auch Bratkartoffeln.
Schlagworte: Schweinefilet, Wildkräuterkruste