Die Milch hat durch ihre Eiweiße eine sehr hohe Oberflächenspannung. Die hohe Oberflächenspannung bewirkt beim Erhitzen der Milch, dass die sich bildenden Bläschen sehr stabil sind und erst spät platzen. (more…)
Gekochte Eier werden abgeschreckt, um die Temperatur des Eier zu senken und damit den Garprozess zu beenden. Wenn das Ei nicht heruntergekühlt wird, läuft der Garprozess im Ei weiter und aus dem weichen würde ein hartes Ei werden. (more…)
Karfreitag ist ein Tag an dem Eierspeisen oder Fisch auf dem Tisch stehen sollten. (more…)
Beim perfekten Frühstücksei sollte das Eiweiß fest und der größte Teil des Eigelbs weich sein. Die folgenden Kochzeiten gelten für Eier, die aus dem Kühlschrank kommen und direkt in kochendes Wasser gelegt werden. (more…)