Warum schäumt Milch über?
Die Milch hat durch ihre Eiweiße eine sehr hohe Oberflächenspannung. Die hohe Oberflächenspannung bewirkt beim Erhitzen der Milch, dass die sich bildenden Bläschen sehr stabil sind und erst spät platzen.
Der sich bildende Milchschaum ist außerdem noch von der sogenannten Haut (Pelle) umgeben und die bewirkt, dass der Wasserdampf nicht entweichen kann. Dies führt dazu, dass sich der Milchschaum ausbreitet, bis die Pelle platzt und der Wasserdampf entweichen kann. Die Milch schäumt über.
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