Was macht man mit dem Eiweiß?
In anderen Rezepten übrig gebliebenes Eiweiß ist gut für das Backen von Baiser zu verwenden. Dazu werden die Eiweiß mit einer Prise Salz, einem Spritzer Zitrone und Puderzucker zu festem Eischnee aufgeschlagen. Diesen Eischnee füllt man in eine Tortenspritze und spritzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Rosetten oder Häufchen. Natürlich kann man auch mit einem Löffel kleine Häufchen auf das Backpapier setzen. Das Blech kommt auf der Mittelschiene in den Ofen bei ca 70- 80°. Die Baiser werden mehr getrocknet als gebacken. Nach ca 2 Stunden sind sie gar. Sie können schneeweiß oder auch leicht gebräunt gebacken werden.
Auf ein Eiweiß nimmt man ungefähr 50 g Puderzucker ( ca 3 El voll).