Wie backe ich Rhabarberkuchen mal anders?
Himmlisch - Rhabarberkuchen mit Eischnee überbacken. Einfach lecker aus frischem Rhabarber.
Zutaten:
- 350 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 180 g Margarine
- 1 Prise Salz
- 500 g Rhabarber - bitte nicht schälen
- 180 g Puderzucker
- Zitronenschale - bitte nur von abgewaschener Biozitrone abreiben
- 50 g Rosinen (muss nicht sein)
- Mehl und Backpulver vermischen, Margarine, Salz und 3 El kaltes Wasser zugeben und schnell zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett ausrollen und auf das Blech legen.
- Den Rhabarber in dünnen Scheiben schneiden und auf den Teig verteilen.
- Abgeriebene Zitronenschalen, Puderzucker und Rosinen darüberstreuen.
- Das Blech in der heißen Röhre schnell backen - E-Herd - 200°, 20 Minuten,
- Aus 3 Eiweiß steifen Schnee schlagen, 150 g Puderzucker dazugeben und nochmals aufschlagen.
- Die Eiweißmasse auf den Kuchen geben und nochmals in den Ofen schieben. Den Kuchen kurz backen lassen, bis der Eischnee fest ist und eine leichte Bräunung hat.
Tipp - siehe auch Rhabarberschnitten - ebenfalls sehr gut, allerdings etwas aufwändiger
Schlagworte: Kuchen, Rhabarber, Rhabarberkuchen